Bereiding

Verwarm de oven op 160ºC. Mix de zachte boter met de suiker, vanillesuiker en een mespunt zout romig. Pureer de spinazie met de eieren in de keukenmachine. Voeg al mixend het eimengsel aan de romige boter. Meng de bloem met het bakpoeder. Voeg het mixend in 3 delen toe. Schep het beslag in een met bakpapier beklede springvorm. Zet de cake op een rooster onder het midden in de oven. Bak in circa 60 minuten gaar. Laat de cake helemaal afkoelen. Schaaf de helft van de mangoplakjes en de rest in blokjes. Snijd de cake in 3 of 2 lagen. Verdeel de Griekse yoghurt erop, de lemoncurd en reepjes munt. Stapel ze op elkaar, garneer met de mango en blaadjes munt en paaseitjes.

Ingrediënten

• 300 gr boter
• 200 gr suiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• 6 eieren
• 300 gr spinazie
• 300 gr bloem
• 1 zakje bakpoeder
• rasp van limoensap van 1 halve limoen
• 1 el fijngehakte munt
• 500 ml Griekse yoghurt
• 1 potje lemon curd
• 1 mango
• muntblaadjes
• paaseitjes