01e5a1df88bdbbba3801dc81f6e18499899095eb3https://www.lekkermakkelijk.nl

Caponata soep met mozzarella

Leuk dat je dit recept hebt gevonden! Benieuwd naar nog meer recepten? Schrijf je via de homepage in voor de nieuwsbrief en krijg een gratis magazine cadeau!

Lunchgerecht - Winter - 4 personen - 30 minuten

Bereiding

1. Snijd de courgette, aubergine, en de paprika’s in blokjes. 2. Roerbak de groentes 5 minuten in 3 eetlepels olijfolie. Voeg de knoflook, tomaatpuree, rozemarijn en de tomaatblokjes toe. Maal er wat chilivlokken over en wat zeezout. Laat 5 minuten bakken op halfhoog vuur. 3. Blus af met de hete groentebouillon. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen. 4. Bak de kerstomaatjes 5 minuten zacht in wat olijfolie en haal de pan van het vuur. Voeg de gehakte basilicum en rozijntjes toe aan de soeppan en schep goed om. 5. Meng de mozzarella balletjes met 2 eetlepels extra vierge olijfolie en 1 eetlepel rode wijnazijn. 6. Schenk de soep in kommen. Garneer met de mozzarella balletjes, gebakken tomaatjes en de kappertjes. 7. Serveer met knapperig ciabatta brood en extra vierge olijfolie voor over de soep.

Ingrediënten

  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 rode paprika
  • 2 teentjes knoflook uit de pers
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 el fijngehakte rozemarijn
  • 2 blikken tomaatblokjes
  • 1/2 liter groentebouillon
  • 1/2 bakje kerstomaatjes
  • 3 el gehakte basilicum
  • 2 el rozijntjes
  • 1 el rode wijnazijn
  • 50 gr zwarte olijven
  • 100 gr mini mozzarella
  • 2 el kappertjes
  • vierge olijfolie
  • ciabatta
  • chilivlokkken
  • zeezout

Receptnummer: 5473


Reageren


Meer smakelijke recepten

Bietensoep met kip roggebrood en katenspek.

Breng 1,5 liter water aan de kook. Voeg de kippenbouten, de bouillontabletten en de laurierblaadjes toe. Breng aan de kook en laat daarna 20 minuten z...

Boerenkoolsoep met rookworst

Halveer de ui en snijd in dunne halve ringen. Snijd de knoflook in dunne plakjes en de prei in dunne ringen. Snijd de bospeen en bleekselderij in stuk...

Knolselderijsoep met linzen, kokos en gember

1. Snijd met een scherp mes de schil van de knolselderij en snijd in plakken en daarna in blokjes. 2. Snipper de ui. Schil de wortels met een dunschi...

Alle boodschappen, gewoon in de buurt.

NIX18