Bereiding

Verwarm de oven voor op 180ºC. Schil de knolselderij met een dunschiller en snijd daarna in dikke plakken. Halveer de bol knoflook. Halveer de flespompoen, haal de zaadlijsten eruit en schil hem met een dunschiller. Snijd deze ook in dikke plakken. Meng de kerrie, venkelzaad, komijnzaad, sinaasappelrasp met 4 eetlepels olijfolie en 1 theelepel zeezout. Schep de groenten en knoflook op de bakplaat en hussel de kruidenolie er goed door. Bak de groenten 30 minuten in de oven gaar. Bereid de romige witte bonenpuree voor. Snipper de ui en bak deze in 2 eetlepels olijfolie in 10 minuten zacht. Voeg de afgespoelde witte bonen toe en laat 5 minuten meestoven. Hak de helft van de walnoten fijn en voeg bij de witte bonen. Haal de geroosterde groenten uit de oven en pak de geroosterde knoflook. Druk de teentjes knoflook eruit en voeg bij de witte bonen. Doe het witte bonenmengsel in een diepe kom en pureer grof tot een romige puree. Smaak af met zout en peper. Bak de oesterzwammen krokant in 2 eetlepels olijfolie op hoog vuur. Maak torentjes van de plakken knolselderij, bonenpuree en pompoen en herhaal. Top het torentje af met walnoot en oesterzwam. Maak zo nog 3 torentjes. Schep op elk bordje een groente torentje, de rest van de oesterzwammen en een stoofpeertje.

Ingrediënten

• 2 knolselderij
• 1 flespompoen
• 1 bol knoflook
• 4 takjes tijm
• 1 el massala kerriepoeder
• 1 el fijngehakte venkelzaadjes
• 1 el komijnzaadjes
• 2 el sinaasappelrasp
• 6 el olijfolie
• 500 ml gekookte witte bonen uit glazen pot
• 1 witte ui
• 80 gr geroosterde walnoten
• 200 gr oesterzwammen
• 4 stoofpeertjes kant-en-klaar
• zeezout