Bereiding

Maak eerst vinaigrette van citroensap en olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Grill de asperges onder de ovengrill of in een grillpan in 10 min voorzichtig gaar. Breng en grote pan met water aan de kook en voeg een scheutje azijn toe. Hou het water tegen de kook aan. Breek een ei in een kommetje of glas, maak met een lepel een draaikolkje in de pan met water en laat het ei erin zakken en 4-5 min bijna koken. Haal met een schuimspaan uit de pan en doe over in een kom koud water. Maak een volgend ei op dezelfde manier. Snij intussen het eerste eiwit indien nodig bij. Meng de sla met de vinaigrette en verdeel over de borden. Leg de asperges erop en daarna de eieren. Schaaf er een paar mooie krullen parmezaanse kaas over.

Ingrediënten

• 2 el citroensap
• 2 el olijfolie
• versgemalen peper en zout
• 2 eieren
• scheutje azijn
• klein bosje paar groene asperges
• zachte groene gemengde salade
• stukje parmezaanze kaas