Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. 2. Klop de boter, kristalsuiker en basterdsuiker luchtig. Voeg het ei toe en mix goed door. 3. Zeef bloem, bakpoeder en zout boven het mengsel en mix tot een stevig deeg. 4. Meng er wat rode kleurstof door en kneed nog eens kort door tot er een egale kleur ontstaat. Roer dan de witte chocolade erdoor. 5. Verdeel het deeg in 12 bolletjes, leg ze op de bakplaat en druk ze iets platter. Laat voldoende ruimte tussen de koekjes. 6. Bak de koekjes in 12–15 minuten gaar. Ze mogen nog zacht lijken in het midden, want ze worden steviger bij het afkoelen. Laat volledig afkoelen op een rooster. 7. Schep een bol ijs op één cookie en druk er een tweede cookie bovenop. Serveer direct of vries kort in voor steviger resultaat. Tips: Gebruik een kant-en-klare American-cookiemix (verkrijgbaar in de buurtwinkel) en voeg daar kleurstof aan toe – net zo vrolijk en nóg sneller klaar! - Extra feestelijk? Rol de randen van je ijssandwiches door discosprinkles of minichocodruppels.

Ingrediënten

• 115 g ongezouten boter (op kamertemperatuur)
• 60 g kristalsuiker
• 60 g lichtbruine basterdsuiker
• 1 ei
• 225 g bloem
• 1½ tl bakpoeder
• ½ tl zout
• rode voedingskleurstof
• 100 g witte chocolade, grof gehakt of in druppels
• ijs naar keuze