Bereiding

Laat de varkenshaasjes op kamertemperatuur komen en kruid ze met zout en peper. Kook de pastinaak en aardappelen samen in een ruime pan met water en een snufje zout gedurende 15-20 minuten, tot ze zacht zijn. Verwarm de oven voor op 165°C. Verhit in een koekenpan de olijfolie op middelhoge stand en voeg de varkenshaasjes toe. Bak ze in ongeveer 5-7 minuten rondom goudbruin. Voeg halverwege de roomboter toe en laat smelten. Bedruip het vlees regelmatig met de boter. Haal de varkenshaasjes uit de pan als ze mooi rosé zijn en dek ze af met aluminiumfolie. Voeg de rode druiven toe aan dezelfde pan en bak ze kort, tot ze beginnen te barsten en licht gekarameliseerd zijn. Haal ze uit de pan en leg ze met de varkenshaasjes op een bakplaat. Voeg aan dezelfde pan (zonder af te spoelen) de rode wijn, het pakje juspoeder, 100 ml water en de gehakte vijgen toe. Laat koken tot de saus iets indikt. Verhit wat olijfolie in een koekenpan op middelhoge stand en voeg de rodekool toe. Roerbak de rodekool 4 -5 minuten en voeg dan de geraspte appel toe. Zet de warmtebron laag en breng op smaak met zout en peper. Verwarm de varkenshaasjes en rode druiven 4-5 minuten in de voorverwarmde oven. Giet de pastinaak en aardappelen af en pureer met een stamper. Voeg de melk en roomboter toe en meng tot een gladde puree. Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat. Haal de varkenshaasjes uit de oven en snijd in medaillons. Schep een portie pastinaakpuree op elk bord en leg de varkenshaasmedaillons ernaast. Garneer met de gebakken druiven en serveer de rodekool erbij. Schenk de vijgenjus over het vlees en garneer eventueel met wat verse kruiden, zoals peterselie of tijm.

Ingrediënten

• 2 varkenshaasjes (ca. 400 g totaal)
• 600 g pastinaak, geschild en in grove stukken gesneden
• 200 g aardappelen, geschild en in grove stukken gesneden
• 4 el olijfolie
• 50 g roomboter
• 200 g rode druiven, gewassen
• 1 glas rode wijn
• 1 pakje juspoeder
• 2 vijgen, in stukjes gehakt
• 1/2 rodekool, grof gesneden
• 1 kleine appel, geraspt
• 100 ml melk
• 50 g roomboter
• nootmuskaat naar smaak
• snufje kaneel